Сергей Гладков — Умное сыроедение. Пища для тела, души и духа

В процессе высушивания ладушки приходят к готовности в разное время, что очень удобно. Первыми созревают наиболее тонкие, с трещинками и небольшого диаметра. Их-то я и пробую, чтобы скорректировать продукт, если будет необходимо. А наиболее толстые дойдут через пару дней; благодаря им содержимое подноса не будет съедено за один раз и удовольствие растянется на более долгий срок.

Одуванчиковое пиво

В одном из предыдущих разделов я уже упомянул про пиво из сныти, а теперь приведу главный пивной рецепт. Но пива безалкогольного.

И хотя я даю вполне конкретный рецепт, за ним стоит целый класс сходных напитков — из любых других трав, листьев, овощей или фруктов. Хотя то же самое, сделанное из фруктов, было бы логично назвать сухим вином или квасом. Только вместо алкоголя в нём будет присутствовать молочная кислота.

В процессе приготовления травяного хлеба нужно стараться угадать оптимальную влажность перемолотой травяной массы. Она должна быть порядка 70%. При меньшей влажности будут плохо работать ферменты и самоферментация затянется. При большей влажности избыток жидкости соберётся на дне, и там может начаться маслянокислое брожение.

По завершении самоферментации нам нужно как можно более полно осушить травяную смесь, при этом постараться не выдавить из неё пузырьки углекислого газа — чтобы хлеб получился рыхлым. Поэтому отжимать смесь нельзя — её надо переложить на бязь в дуршлаг или перфорированный лоток и дать избытку жидкости свободно вытечь. Для этого достаточно пары часов. И только после этого надо ставить хлеб в сушилку.

А что же делать с вытекшей жидкостью? Вид у неё тёмно-зелёный, иногда чёрный. Многие с содроганием выливают её в туалет. Но прочь высокомерие и предвзятость — сначала понюхайте! Запах вам наверняка понравится. А вкус.

Попробуйте вкус этой жидкости, вытекшей из одуванчикового замеса. Да это же пиво! Ароматное, горьковато-сладко-кислое. В нём таятся многочисленные природные ароматы. Пьёшь, и как будто разглядываешь прекрасный природный вид из окна дачи. Или поезда!

Это довольно ядрёный напиток, одним залпом его не опрокинешь. Он заставит себя уважать! Его можно неторопясь прихлёбывать или даже пить через соломинку. И его можно хранить в холодильнике не меньше недели. Хотя у меня он даже в холодильник не успевает попасть.

Майонез из свербиги

Свербига восточная — это растение семейства крестоцветных, называемое также дикой редькой. Оно широко произрастает в средней полосе и известно тем, что содержит большое количество витамина U (метионинсульфония гидрохлорид), излечивающего язвы и гастриты. Однако, как и все крестоцветные, свербига содержит заметное количество горчичных масел, раздражающих слизистую кишечника. Поэтому свербигу следует применять только как приправу.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235