Сергей Гладков — Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи

Теперь выливаем раствор мумиё на плоскую тарелку и смачиваем им поверхность колбасок. Потом обваливаем колбаски в порошке пряных трав (например, базилика) и подаем на стол.

По вкусу и внешнему виду это очень похоже на копченые охотничьи колбаски или полтавские котлеты.

«Маслины» из иван-чая

Вкус черных (ферментированных) маслин создается в процессе их брожения. Поэтому у любителей полакомиться маслинами открывается новая возможность наслаждаться вкусом без вреда для здоровья (обычные маслины слишком соленые и в них много уксуса).

В качестве основы нашей подделки под маслины мы выберем растение, в котором самоферментация происходит особенно бурно. Например, иван-чай или листья одуванчика. Пропустим свежие листья через мясорубку и оставим полученную массу на несколько часов в тепле. Когда появится специфический запах ферментации (трава станет пахнуть маслинами), можно добавить в нее равные по объему количества тертых бразильских орехов, моркови и немного оливкового масла. Можно добавить 1–2 дольки натертого чеснока. И, как всегда, тщательно размешайте смесь.

Затем надо посыпать разделочную доску порошком базилика и скатать на ней «маслинки», которые затем поместить в холодильник. Они могут храниться 2–3 дня.

«Маслины» из одуванчика будут черного цвета, а из иван-чая — буро-красными. Одуванчик дает более горький вкус.

«Кальмары» из проростков гороха

В этом рецепте я опишу прекрасную острую закуску, которая может быть использована как самостоятельно, так и в качестве приправы.

Возьмите 100 г мелкого турецкого горошка (маш), замочите его на ночь и поставьте в тепло для прорастания. Дважды в день промывайте его холодной водой, полностью сливая воду после промывания.

Через 3–4 дня ростки достигнут длины 3–5 см. Теперь можно поставить их в сушилку для овощей и при температуре 45 °C сушить в течение 10–12 часов.

Ростки подсохнут и станут хрустящими. Остается немного «присолить» их, добавив щепотку порошка фукуса или ламинарии, добавить немного индийских специй (например, карри) и окропить льняным маслом.

Тщательно размешаем и поместим хрустящие проростки в банку с плотно притертой крышкой.

Попробовав это блюдо на вкус, ни за что не догадаешься, что оно сделано из гороха!

«Кефирные» напитки из зерна

Выше уже описывался способ приготовления напитка из проросших пшеничных зерен. На самом деле зерна проращивать не обязательно. Достаточно тщательно промыть их, перебрать, затем залить теплой отфильтрованной водой. На один стакан зерна можно взять до литра воды.

Поскольку в этом случае мы не вносим заранее известной бактериальной культуры, надо принять меры, чтобы в нашем напитке не развились «неправильные» бактерии или грибки. Для этого можно подкислить воду 1–2 столовыми ложками лимонного сока либо положить пучок вымытой свежей зелени.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111