Сергей Гладков — Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи

Виктория Бутенко в своей книге «Зелень для жизни» приводит рецепты вкусных, высокопитательных и одновременно целебных блюд, приготавливаемых из зелени с помощью мощного блендера. Она назвала их зелеными эликсирами.

Рецепты Виктории Бутенко — это в основном напитки. Мне же больше нравится более «основательная» пища в виде плотных желе.

Здесь я приведу свой собственный рецепт.

Этот рецепт особенно пригодится тем, кто скучает по фруктовым тортам. Сейчас мы с вами изготовим настоящие пирожные, которые по вкусу не только не хуже стандартных тортов и пирожных, но даже превосходят их!

Итак, берем от 70 до 100 г свежей зелени. Для начинающих я рекомендовал бы 50 г. Годится любая зелень — от одуванчика и сельдерея до морковной ботвы. Можно использовать листья фруктовых деревьев, липы или ивы, ясеня или даже хвою. Зелень надо хорошенько промыть и подержать в тазике с водой в течение 15–20 минут, если она не свежесобранная. Пусть она наберется сил и оживет.

Пока зелень отмачивается, очищаем и крупно нарезаем кружочками два банана, помещаем их в блендер и заливаем 0,5 стакана воды. Тщательно промываем и перебираем 70–80 г изюма из черного винограда, половину пересыпаем в блендер, а вторую половину оставляем для украшения готового блюда.

Теперь достаем зелень из воды и крупно ее нарезаем. Можно начинать обработку! Включаем блендер на самой малой скорости и сначала измельчаем бананы с изюмом. Затем понемногу подбрасываем зелень и, когда вся она окажется в блендере, включаем максимальную скорость. Надо дождаться, когда образуется совершенно однородная масса.

Блендер должен быть достаточно мощным, не менее 700 Вт, и иметь несколько скоростей. Ведь если сразу начать взбивать смесь на большой скорости, то компоненты разбрызгаются по стенкам стакана, и их придется потом оттуда возвращать. Маломощный блендер не сможет взбить смесь до однородной массы, поэтому в готовом блюде будут попадаться крупные кусочки зелени.

Если у вас маломощный блендер, то можно использовать другую тактику приготовления. Сначала помещаем в блендер наиболее жесткие и трудноразмалываемые компоненты, например орехи, сухой изюм и листья, добавив минимум воды. Когда смесь станет однородной, добавляем мягкие компоненты — спелые яблоки, бананы, мягкую зелень. Если вы используете траву пшеницы или ржи, ее надо сначала нарезать.

Как следует размолов приготовленную смесь, переливаем полученную массу в кулинарные формочки и ждем 10–15 минут. В результате образуется достаточно плотное желе, которое легко выкладывается из формочек в тарелки. В жаркую погоду можно в течение 10–15 минут подержать формочки с желе в холодильнике.

Сверху на каждое пирожное выкладываем столовую ложку обезжиренного творога, взбитого с льняным маслом (см. рецепты Йоханны Будвиг), рассыпаем оставшийся изюм и украшаем полученное блюдо маленьким цветочком или листочком мяты.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111