Сергей Гладков — Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи

Эта диета в значительной степени основана на использовании обезжиренных молочных продуктов и льняного масла холодного отжима. Те, кто уже имеет некоторые познания в области диетологии, могут удивиться: как же так, ведь молочные продукты плохо перевариваются, засоряют кровь, а льняное масло дает повышенную нагрузку на печень?

Как всегда, Бог проявляет себя в прогрессивных идеях, но дьявол прячется в деталях. Если не выстроить правильно всю последовательность этих мелких деталей, то неизбежно придешь к неудаче. Владение «мелочами» — это и есть технология, знание в действии.

Молочные продукты обязательно должны быть ПОЛНОСТЬЮ обезжирены (то есть жирность — 0 процентов) . Даже один или два процента жирности — это слишком много. Необходимо полностью исключить насыщенные жиры, которые забивают мелкие сосуды и рецепторы инсулина. А всякого рода аллергии, порождающие слизь, происходят от белков, содержащихся в непреобразованном молоке. Поэтому-то молоко и должно культивироваться с помощью бактерий, содержащихся в натуральных заквасках. Когда молоко створаживается, вредные белки оказываются преобразованными в аминокислоты. Свежее молоко полезно только для детей, а натуральные кефир, творог и сыворотка — это пища пожилых, больных и героев, которые ставят перед собой великие цели!

Кто-то может заметить, что аллергия часто бывает от творога. Но мы ответим: от МАГАЗИННОГО творога, в который для улучшения вкуса и его смягчения добавляют сливки и множество других добавок и который готовится методом кипячения, да еще с добавлением хлористого кальция.

Я также замечу, что козье молоко нам категорически не подходит, поскольку капельки жира в нем очень маленькие и отстаивать этот жир за разумное время не удается. Поэтому продукты из козьего молока всегда содержат насыщенный животный жир.

Творог, который предлагает использовать Йоханна Будвиг, сделан из коровьего молока, натуральный, то есть он не нагревается до температуры выше 39 °C.

Подогрев пищи

Растительные ферменты наиболее активны при температуре около 40 °C. Более того, подогретую пищу просто приятнее есть, особенно в холодный сезон.

Лучше всего разогревать еду на специальном дегидраторе, снабженном точной регулировкой температуры. Но такие приборы встречаются редко и стоят дорого.

Я использую для этой цели старый фотографический глянцеватель, степень нагрева которого управляется тиристорным регулятором напряжения.

Часто я согреваю блюда на водяной бане. Для этого я кладу на стол толстую салфетку (чтобы не повредить скатерть), на которую ставлю металлическую миску. В нее я наливаю горячую воду практически доверху. А на миску ставлю тарелку с разогреваемым блюдом так, чтобы ее дно касалось воды. Можно накрыть тарелку крышкой.

Остается подождать несколько минут, и можно приступать. Начинать есть лучше с середины, выбирая пищу со дна, — там она нагревается в первую очередь.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111