Сергей Гладков — Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи

Если же каша делается из мелкодисперсной муки, она, наоборот, очень эффективно обволакивает и успокаивает.

Сначала надо приготовить пшенную муку. Можно взять обычное пшено, но лучше всего использовать живое просо в оболочке. Как всегда, размалываем просо на жерновой кофемолке, а затем просеиваем на мелком сите.

В муку при этом попадает некоторое количество мелко размолотых отрубей. Но они быстро разбухнут в теплой воде (так как они очень мелкие) и не будут раздражать желудок. Более того, присутствие отрубей оживляет наше блюдо, добавляя ему ценные питательные вещества.

Теперь поместим 0,5 стакана муки в кастрюлю и разведем ее в холодной воде, размешивая, чтобы не образовалось комков. Потом доведем до кипения, непрерывно помешивая и подливая воду, если необходимо.

Получившаяся каша не должна быть слишком жидкой. Но не следует делать ее и слишком густой — при остывании она станет еще гуще.

Добавим немного порошка ламинарии, чайную ложку тмина, укропа, или семян кориандра, или семян горчицы.

Теперь осталось переложить полученную массу в глубокую миску и подождать, пока она остынет.

Почему я выбрал именно пшено? Дело в том, что эта крупа обладает удивительными свойствами. Она совершенно не закисляет кровь! В справочнике М.С. Маршака по лечебному питанию указано, что, например, белый рис имеет эквивалентную валентность минус 39,1 (это хуже мяса!), овсяная крупа — минус 14,5, гречневая — минус 7,3, в то время как пшенная всего лишь минус 0,9!

Более того, пшено — лидер по содержанию магния и калия.

То есть пшено оказывается наилучшей крупой при закислении крови, сердечно-сосудистых заболеваниях, простудах и инфекциях. Особенно если использовать просо, не подвергшееся какой-либо обработке.

Разрушение природных питательных веществ в такой каше минимально, поскольку используется лишь короткий разовый нагрев. Каша получается вкусная, очень сытная и позволяет преодолеть пароксизмы голода, которые частенько случаются при переходе на натуральную диету.

Вермишель из иророщеиной пшеницы

Это блюдо хотя и не является в полном смысле живым, но его нельзя отнести и к «убитым». Оно сохраняет аромат свежести проросшей пшеницы — в отличие от обычной вермишели, запах которой удушает.

Поскольку используется проросшая пшеница, то долгой тепловой обработки не требуется — в процессе проращивания преобразование сложных органических веществ в более простые уже произошло. Нам остается лишь сварить крахмал и уничтожить остатки плесени, которая всегда, хоть и в малых количествах, появляется в процессе проращивания.

Итак, проращиваем, как обычно, яровую пшеницу. Разложив на полотенце, слегка подсушиваем (зерна не должны быть мокрыми). Затем пропускаем пшеницу через мясорубку с мелкой решеткой, стараясь не комкать и не сминать полученные «пряди» вермишелевого фарша.

На этом этапе лучше фарш ничем не приправлять — это можно будет сделать в момент окончательного приготовления блюда.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111