Сергей Гладков — Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи

Правильный творог легко изготовить самостоятельно. Для этого потребуется натуральное, фермерское молоко — прямо из-под коровы. Добавьте в него по одной дозе лакто- и бифидобактерий, как следует размешайте и поставьте в теплое место. Можно использовать йогуртницу. Через 15 часов конденсируются сливки. Они всплывут на поверхность и окрасят ее в бежевый цвет. Их надо снять обычной поварской ложкой и безжалостно выбросить. Ведь это насыщенные жиры, крадущие у организма ферменты, забивающие капилляры и рецепторы гормонов.

Всего процесс культивирования занимает 36 часов. В принципе творог образуется уже через 24 часа, его вкус довольно приятный, и он не кислый. Но есть его еще нельзя — в нем содержится большое количество непреобразованных белков, которые организм взрослого человека переварить не в состоянии. За 36 часов преобразование происходит полностью, творог приобретает кислый вкус и молочная масса распадается на сыворотку и собственно творог.

Возьмите кастрюлю, положите на нее дуршлаг и накройте его сложенной вдвое марлей. Перелейте туда створоженное молоко и подождите 2–3 часа, пока сыворотка стечет. Лучше никак не стимулировать этот процесс, чтобы творог не просачивался через марлю.

Потом переложите готовый творог вместе с марлей в посуду с герметически закрывающейся крышкой и поставьте в холодильник. Там его можно держать пару дней.

Из 1 л молока получится примерно 300 г творога. Этого количества хватит как раз на 2 дня (для одного человека). Сыворотку используйте в качестве закваски на следующий раз. Заквашивайте ею также овощные и фруктовые жмыхи, травы. Ее можно пить — она содержит в себе витамины, органические кислоты и аминокислоты и весьма приятна на вкус. Эта сыворотка — концентрированная культура полезных бактерий. Их концентрация достигает 10 9–10 10на кубический сантиметр.

Удивительно то, что приготовленный таким образом творог могут употреблять даже люди с первой группой крови, а также люди, склонные к аллергиям.

Еще несколько необычных рецептов

Каша из желудей

Еще с детских лет я чувствовал, что желуди съедобны и вкусны. Но мне никак не удавалось найти правильный рецепт их употребления. Что бы я ни делал из них, блюда получались очень горькими.

Видя, с каким удовольствием козы или свиньи поедают этот дар леса, я не оставлял попыток. И лишь недавно секрет был найден!

Оказывается, желуди надо вымачивать в холодной воде в течение нескольких суток (до двух недель), каждый день меняя воду. Тогда горечь уходит. Более того, за время вымачивания желуди начинают прорастать, в них начинаются процессы самоферментации, которые делают их усвоение более легким.

Вымоченные желуди легко очищаются, если их немного подсушить. Тогда их оболочка растрескивается и начинает отделяться. Их можно очистить руками, в крайнем случае воспользоваться ножом.

Затем желуди следует пропустить через барабанную терку и оставить в теплом месте в посуде с открытой крышкой, чтобы завершился процесс ферментации.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111