Сергей Гладков — Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи

Итак, теперь возьмите 2 чайные ложки меда (с верхом) и тщательно смешайте с ореховой крошкой или пастой. Какой мед лучше выбрать? Какой не жалко! Вполне подойдет мед из почти опустошенных банок, загустевший, или медовая смесь. Размешивать пасту удобно двумя чайными ложками. Сначала надо раздавливать комки меда с прилипшими к ним комками ореховой смеси, а затем «рубить» эти комки кромками ложек. С помощью одной ложки удобно освобождать другую от налипшей пасты. В конце концов должна получиться довольно плотная масса — сплошная, но не текучая, немного рыхлая.

Рассыпьте на плоской тарелке несколько граммов толченых пряностей — имбиря, куркумы или просто оставшейся ореховой крошки. Наденьте резиновые перчатки, скатайте ореховую массу в колбаску. Нарежьте ее одинаковыми кусочками, которые плотно укатывайте на ладонях и превращайте в шарики диаметром 2–3 см, затем обваляйте шарики в пряностях.

В шарик можно закатать несколько изюминок, желательно синего изюма (у него более сильный аромат), или можно вдавить 1–3 изюминки в каждый шарик сверху.

Из 100 г орехов получатся 5–7 шариков — вполне достаточно, чтобы украсить чаепитие целой семьи. Готовые шарики хорошо поместить в холодильник, сложив в пластиковую коробку с крышкой. Немного охладившись, шарики становятся более плотными и тягучими. Свежие шарики — рыхлые и нежные.

Предупреждение: не стоит съедать более 2 шариков зараз! Они такие вкусные, что очень трудно удержаться и не съесть сразу все. Ведь, в отличие от привычных сладостей, эти — совершенно неприторные. Казалось бы, почему же нельзя их есть в больших количествах?

Увы, ваша печень не будет этому рада! Каждый шарик — это 15–20 г орехов. Так что считайте сами.

Для приготовления шариков подойдут также грецкие орехи и фундук. И даже тыквенные семечки! А подсолнечные семечки и бразильские орехи лучше применять при изготовлении чесночных и овощных шариков (см. рецепты ниже).

Важное замечание. Для этого блюда надо брать неразмеченные сырые орехи. Если же орехи размочить (в течение 10 часов), то их не так легко будет превратить в пасту. Из них лучше готовить ореховую сметану (с помощью блендера) и сочетать с мелко накрошенной зеленью.

Еще одно замечание. Добавление меда к растертым орехам стабилизирует высвобожденные жирные кислоты от окисления и прогоркания. И если просто растертые орехи надо съедать в течение 10 минут, то в виде конфет они могут храниться в холодильнике до 3 дней.

Сладкие ореховые помадки

Это также очень простое блюдо. Однако и оно имеет столь утонченный вкус, что впору вносить его в ресторанное меню.

Секрет нежного вкуса заключается в использовании мелкодисперсной ореховой пасты. Ее можно приготовить с помощью обычной кофемолки, загрузив в нее ореховую стружку, полученную с помощью барабанной терки (подойдут барабаны со средними или крупными отверстиями) или мясорубки.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111