Сергей Гладков — Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи

Не забудем, что агар несколько расслабляет кишечник и уменьшает степень усвоения пищевых продуктов — все-таки это сорбент! Поэтому его лучше всего использовать в программе похудения, а не набора веса.

Желе, пирожные и конфеты из цветов

Цветки многих растений являются изысканным лакомством, например цветки лилий. Они нежные, сладкие, хрустящие, от них исходит восхитительный аромат. Хороши также цветки липы, одуванчика, гвоздики.

Цветки можно подавать как самостоятельное блюдо, а также как украшение сладких или овощных блюд. Из них можно делать желейные пирожные, конфеты и торты.

Для приготовления желейных конфет надо сделать крепкий раствор агара (1:100), после остывания, но до загустения следует добавить в него каплю розового масла и 2 столовые ложки меда (на 500 г желе). Затем разложить цветы в маленькие формочки — например, в формы для приготовления льда. Крупные цветы можно раскладывать поодиночке, а маленькие устраивать букетиком — головками вниз.

Для приготовления пирожных формы берутся в виде кулинарных корзинок.

Затем заливаем цветы агаровым раствором и помещаем формочки в холодильник.

Если необходимо приготовить желе , то агар берем в пропорции от 1:200 до 1:300. Красиво укладываем цветы в прозрачную вазочку или бокал и заливаем агаром. Сверху можно слегка раскрошить желе чайной ложкой, создав подобие ледяной крошки. Это хорошо смотрится в высоком узком бокале.

Яблочная пастила

Для приготовления яблочной пастилы необходимо 10 г агара развести, как в предыдущих рецептах, в 0,5 л воды. Полкилограмма яблок очищаем от кожуры и косточек и пропускаем через мясорубку. Когда агаровый сироп остынет до 45 °C, разводим в нем 2 столовые ложки меда и соединяем смесь с яблочным фаршем. После этого разливаем в формы и оставляем для охлаждения.

Готовый продукт можно разрезать на кусочки и украсить. Для этого горсть черной смородины взбиваем с медом в блендере (надо постараться сделать это вовсе без воды или с минимальным ее количеством). Затем намазываем кусочки пастилы полученным смородиновым джемом и обваливаем кусочки в ореховой крошке, имбирном порошке или куркуме.

Это очень вкусное блюдо, действительно настоящая пастила! Истинная радость для детей и взрослых!

Мармелад из хурмы

Возьмите хурму средней степени зрелости — уже сладкую, но еще не раскисшую. Очистите ее острой овощерезкой. Затем аккуратно разрежьте широким поварским ножом на ломти толщиной 5–7 мм, стараясь не попадать на косточки.

Накройте плоское блюдо сухой тканью и разложите на ней полученные ломтики. Оставьте в тепле на ночь (летом придется накрыть марлей) либо поставьте на пару часов в сушилку.

В процессе высушивания ломти придется пару раз перевернуть.

В конце высушивания поверхность хурмы затвердеет и покроется эластичной мармеладной корочкой, но внутри сохранится сочность плода.

После первого этапа высушивания ломти можно порезать на мелкие квадраты, досушить и подать на стол.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111