Сергей Гладков — Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи

Теперь положим жмых в блендер и выльем туда же выжатый сок, но не весь, а примерно 2/3 от его объема. Пусть блендер вновь соединит жмых и сок — и у нас получается достаточно густая, но все еще текучая масса. А что делать с оставшейся третью сока? Можно его сразу же выпить, а можно долить в получившуюся мелкодисперсную смесь. Дело в том, что блендер лучше размалывает овощи, когда в нем не слишком много жидкости.

Помещаем пюре в глубокую тарелку и ставим на водяную баню.

Для украшения нарезаем кусочки овощей мелкой соломкой и помещаем их в центр блюда. Можно добавить индийских специй (карри, шан или раса).

Овощной суп со свежей зеленью и чесноком

Вылейте 2 стакана только что выжатого овощного сока (вышеописанной смеси) в глубокую тарелку или миску и поставьте на водяную баню. Мелко накрошите петрушку или укроп (10–20 г) и немного подавите нарезку вилкой. Затем нарежьте тонкими кусочками две дольки чеснока (поперек). Очень тонко, в четверть миллиметра толщиной, отрежьте 4–5 кружка моркови (на специальной терке). Заправляем все это в наш суп и распускаем одну чайную ложку льняного масла. Если захочется посолить — добавьте порошка высушенного сельдерея или ламинарии.

Теперь надо набраться терпения и подождать несколько минут, чтобы суп нагрелся. Такой сырой суп можно с наслаждением есть даже в зимние холода!

Овощной суп с кинзой и грецкими орехами

Все то же самое, только из зелени берется кинза (20 г), и добавляются очень мелко нарубленные грецкие орехи (Юг). Неплохо добавить несколько тонких кружков спелого помидора и несколько маленьких кусочков красного перца. Растительное масло — как всегда, только льняное.

Суп из пшеничных проростков

Сначала проращиваем, как обычно, 100 г (5 столовых ложек с верхом) яровой пшеницы. Когда появятся ростки, вновь заливаем их водой в пропорции 1:1 по объему (то есть с верхом) и оставляем в теплом месте. Через некоторое время (обычно достаточно 10–12 часов) появится характерный запах брожения. Не пугайтесь — блюдо не скисло! Это произошла самоферментация, благодаря которой проросшее зерно будет лучше усваиваться. Этому процессу наверняка помогли бактерии, которые пшеница приютила на себе еще в поле. Чтобы обезопасить себя и действовать наверняка, добавьте в пшеницу для инициирования «правильного» брожения пару столовых ложек молочной сыворотки.

Теперь надо, не сливая воды, прямо в миске немного подавить зерна толкушкой, чтобы вода окрасилась в молочно-белый цвет.

Затем надо поставить миску на водяную баню и добавить немного мелко накрошенных зелени, красного сладкого перца, несколько очень тонко нарезанных кружков репчатого лука.

В терпком, слегка кислом вкусе этого супа такое количество ароматов, что я не советую заглушать их острыми приправами.

Живой овсяный кисель

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111