Сергей Гладков — Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи

Можно, конечно, приготовить хлебцы или лепешки и просушить их. Из-за окисления они почернеют, оздоровительная ценность их от этого уменьшится, но они по-прежнему будут вкусными и питательными. В любом случае сухие крекеры из льна лучше обычных магазинных сухарей.

Льняную муку можно стабилизировать с помощью меда, используя его для замешивания вместо воды. Слепите из муки шарики или лепешки, еще раз намажьте медом и обваляйте в муке. Теперь омега-3 не разрушится в течение дня, а если положить лепешки в закрытую посуду и поставить в холодильник, то они не потеряют своих свойств в течение 2–3 суток.

Хлебные изделия из живого зерна

Можно ли приготовить хлеб, не используя термообработку? Оказывается, можно! Этот способ описан в Евангелии от ессеев. Я лишь немного видоизменил рецепт, адаптировав его к местным условиям.

Живой хлеб из яровой пшеницы

Итак, как обычно, проращиваем пшеницу. Но не вообще пшеницу, как предлагают нам многие авторитеты (включая Энн Уигмор), а пшеницу яровую, мягких сортов. Такая пшеница полезна всем, даже тем, у кого первая группа крови, поскольку содержание в ней глютена минимально. Такая пшеница полезнее ржи!

Когда ростки достигнут 1–2 мм, пшеницу следует рассыпать на сухом полотенце и оставить на столе на 1–2 часа, чтобы подсушить. Затем возвращаем зерна в кастрюлю и добавляем 1 столовую ложку травяного порошка (в расчете на 1 стакан зерна) и 20–30 г орехов. Можно добавить горсть мелко нарубленной зелени.

Эту смесь можно немного «присолить» порошком ламинарии, а затем хорошенько размешать. После этого пропускаем ее через электромясорубку с мелкой решеткой. Полученный фарш надо неплотно умять и придать ему форму хлебца, а затем положить в подходящую посуду с плотно закрывающейся крышкой и убрать в холодильник. Там хлеб можно хранить 1–2 дня. Но лучше, если он будет съеден не позднее чем через 2 часа после приготовления.

Не надо уминать хлеб слишком сильно — он тогда станет слишком плотным, клеклым (то есть сырым, твердым). Хлеб должен иметь стабильную форму, легко резаться, а его ломти должны разламываться.

Этот хлеб очень похож на крестьянский зерновой хлеб — подобные сорта хлеба любят в Германии и Литве, они соответственно называются «бауэрброд» и «ругелис». Но наш хлеб имеет преимущество: он живой! Он практически не закисляет организм.

Варианты приготовления живого хлеба

Можно сделать хлеб из пророщенной ржи, но он не будет таким ароматным, как пшеничный, и будет заметно кислее.

Хлеб можно снабдить подливкой — сладкой медовой или чесночной. Размешайте в 1/4 стакана теплой воды 1 чайную ложку меда (или растертую дольку чеснока), а затем побрызгайте на хлеб. После этого можно обсыпать хлеб толстым слоем живой муки и поставить в сушилку для овощей.

Через час после сушки при температуре 45 °C вы получите настоящий хлеб — теплый и с хрустящей корочкой!

Такой хлеб сам по себе представляет готовое блюдо. Его можно съесть в один присест — с большой пользой для здоровья.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111