Сергей Гладков — Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи

Порошком из листа подорожника можно просто посыпать блюдо, а можно сначала развести его в теплой воде и превратить в зеленую кашу. Она, конечно, уступает каше из свежих листьев, но все равно несет в себе мощный жизненный заряд.

Порошок из листа петрушки и сельдерея

Эти приправы хороши для очищения почек — они оказывают сильное мочегонное действие. Поэтому подходят для уравновешивания орехов и масел. Петрушка и сельдерей — довольно пахучие травы. Сельдерей по вкусу лучше сочетается с овощными блюдами, а петрушка — со сладкими.

Обе эти травы являются согревающими, но сельдерей греет сильнее. Он даже может спровоцировать воспаление, которое все равно окажется на пользу организму.

Приправа для овощных и ореховых блюд

Зеленый травяной порошок (например, из листа сельдерея или одуванчика) соединяем с крошкой бразильского ореха в пропорции 2:1, добавляем немного размолотой в кофемолке ламинарии и немного индийских специй, например карри. Затем, понемногу окропляя эту смесь водой, размешиваем вилкой до образования маленьких (1–3 мм) шариков.

Остается высушить шарики в сушилке для овощей, и можно подавать их на стол.

Ореховая посыпка для овощных блюд

Эта посыпка делается из очищенных тыквенных семечек (естественно, сырых, но подсушенных). Берем 50 г семечек и размалываем их на мощной кофемолке до состояния вязко-сыпучей массы. Затем натираем на мелкой терке один зубчик чеснока и смешиваем чесночную пасту с пастой из семечек. Если полученная паста будет слишком рассыпчатой, то можно добавить в нее одну ложку кунжутного масла.

Такая посыпка сама по себе является вкусным блюдом — есть ее гораздо приятнее, чем жевать сырые тыквенные семечки.

Наконец, добавляем в смесь 2 чайные ложки порошка сельдерея — и посыпка готова. Ею лучше всего именно присыпать блюда и не размешивать.

Ореховая посыпка для сладких блюд и фруктов

Эту посыпку мы делаем из кунжутного семени. Как и в предыдущем рецепте, с помощью кофемолки превращаем семечки в слегка рассыпчатую пасту. Не насыпайте в кофемолку более 20–30 г семени — может сгореть. Всего нам понадобится 100 г кунжута (можно брать как индийский белый, так и узбекский — он желтовато-коричневого цвета).

В полученную пасту добавим 1 чайную ложку меда и щепотку имбирного порошка. А потом все тщательно размешиваем двумя чайными ложками.

Эта посыпка особенно хороша для фруктов, если их нарезать широкими кусочками, а затем прикрыть толстым (до 5 мм) слоем посыпки.

Ферментированные травяные чаи

Из многих широко распространенных трав можно приготавливать совершенно восхитительные чаи. Надо только знать некоторые секреты, о которых я сейчас вам расскажу.

В прошлом я не раз пытался начать пить травяные чаи, но почему-то у меня всегда получался напиток неприятного желто-зеленого цвета со вкусом веника — независимо от завариваемой травы. Теперь-то я понимаю почему — заваривание необработанной травы дает вкус целлюлозы. Это все равно что заваривать бумагу.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111