Сергей Гладков — Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи

кальция, то употребление биологически активных добавок мало чем может нам помочь, поскольку в них кальций предлагается в «изуродованной», ненатуральной форме, которая плохо усваивается организмом.

К счастью, очень много кальция в составе органических комплексов, содержащихся в зеленых овощах, особенно в темно-зеленых. Еще один богатый источник кальция в органической форме — это орехи. Особенно много его в кунжуте, а также в грецких орехах и миндале.

Я всегда любил молочные продукты, однако с течением времени обнаружил, что все хуже их перевариваю. Какова же была моя радость, когда я изготовил первую чашку миндального молока и убедился, что оно не хуже, а даже вкуснее коровьего!

Из орехов можно готовить молоко, кефир, творог и сыр — все молочные блюда. Мы получаем все необходимые организму вещества и при этом можем быть уверены, что на наших кровеносных сосудах не будут оседать холестерин и насыщенный жир. То есть эти ореховые продукты не только безопасны, но и весьма полезны для тех, кто имеет проблемы с сосудами.

Удивляет тот факт, что «молочные» продукты из орехов имеют «настоящий», молочный вкус и вовсе не воспринимаются как суррогаты! Они, скорее, могут быть оценены как молочные продукты более высокого класса.

И действительно, ведь что такое молоко? Это эмульсия жира в воде, содержащая микроэлементы в органической форме. Эти микроэлементы, в том числе и кальций, коровы берут из травы, которой питаются. Ни коровы, ни слоны во взрослом возрасте не пьют молоко, однако посмотрите, какие у них кости! Надеюсь, этот аргумент охладит тех, кто чрезмерно беспокоится по поводу остеопороза.

В орехах есть все полезное, что можно найти в молоке, и даже больше этого! Особенно если производители не обработали орехи паром или антиоксидантами. Напомню, что перед употреблением орехи желательно пробудить с помощью замачивания.

Миндальное молоко

Возьмите один стакан сладкого миндаля. Горький миндаль для нашей цели не годится. Замочите его на 48 часов, меняя воду 2 раза в день. Эта вода — сама по себе ценный продукт, насыщенный ферментами, поэтому выпивайте и ее.

С размокшего миндаля легко снимается кожица; в крайнем случае можно ее соскоблить тупым ножом. Пропустите очищенные орехи через барабанную терку.

Теперь ореховую массу надо взбить в блендере с водой. Лучше делать это в мощном блендере с коническим стаканом объемом не менее 1,5 л.

Чтобы получить молоко, на один стакан орехов надо взять 2–3 стакана воды. Чтобы получились сливки, надо использовать пропорцию 1:1. Можно даже сделать сметану, если уменьшить количество воды. Однако в этом случае взбивать смесь придется в 2–3 этапа, добавляя ореховую крошку и воду малыми порциями.

Перед обработкой орехов в блендере хорошо добавить 1 чайную ложку меда и щепотку имбирного порошка.

Сначала включаем блендер на низкой скорости, а затем — на максимальной. Надо добиться того, чтобы ореховые крошки полностью разбились.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111